Nuestra nueva #ExperienciaBombea nos llevó a conocer Piedra, un proyecto de gastonomía respetuosa con el origen que nació en Lima y hoy cuenta con sedes en medellín y Bogotá.
Este restaurante nace de la visión de su fundador, Sebastián Vega, conocido como Sebastián Piedra, quien le apuesta a una cocina que trabaja con la pesca artesanal y entiende que el verdadero protagonista no es una receta inamovible, sino el producto que llega del mar.
Aunque la esencia de Piedra está en dejarse sorprender por los siete pasos, el restaurante acaba de estrenar una carta de platos fijos y estuvimos en su inauguración. Se trata de una selección de sus preparaciones más emblemáticas y los platillos favoritos de sus comensales que estarán disponibles todo el tiempo.
La experiencia sigue siendo el corazón de la propuesta, pero ahora convive con la posibilidad de elegir. Y debemos decir que no tenemos un favorito, cada plato iguala al anterior y las opiniones de la mesa se dividieron por preferencias personales, pero todos coincidimos en lo mismo: Nos encantó.
Conoce el Menú a Carta de Piedra
- Tiradito Ponzu: Pesca del día en ponzu, fresca, cítrica y umami.
- Tiradito Panka Miel: Pesca del día, ají, panca y miel. Ahumado, dulce y ligeramente picante.
- Sashimi: Trucha arcoíris, mantequilla batayaki y perlas de tapioca marinadas en soya.
- Ceviche Piedra: Pesca del día, leche de tigre carretillera, fresca y cítrica.
- Sartén de Mariscos: Mix de mariscos salteados en mantequilla de miso blanco, intenso y sabroso.
- Pulpo Anticuchero: Pulpo a la parrilla, aderezo anticuchero y maíz salteado.
- Arroz Bisque: Arroz cremoso al bisque, terminado con mix de mariscos y todo el sabor del mar.
- Jalea de Mixta: Langostino, pulpo, calamar y pesca del día crujiente, con yuca frita y tártara.
- Pesca saltada: Pesca del día al wok con cebolla, tomate y el carácter del saltado peruano.
- Saltado de Langostino: Langostinos al wok con cebolla, tomate y el carácter del saltado peruano.
«Ahí el tiempo lo dicta el mar, el pulso del día y el capricho de la marea»
Menú de Siete pasos: «la experiencia que no se elige, se descubre»
Su menú de siete pasos se inspira en la Cocina Peruana y recorre ceviches, causas, preparaciones frías y platos de sartén, construidos a partir de la pesca fresca disponible cada día. Si llega atún, fortino u otra especie, esa será la protagonista de la experiencia. Aquí, cada jornada trae nuevos ingredientes y nuevas posibilidades.
Además, funciona bajo reserva, una decisión que permite planificar mejor cada servicio, respetar el producto y minimizar el desperdicio.
En ‘Piedra’ hay una regla que está por encima de cualquier carta:
«el mar manda» ¿Estás preparado/a para vivir esta experiencia?
PIEDRA Bogotá
Reservas: 3204078523 | @piedra.Bogota
Dirección: calle 65 Nro. 4a – 16, Bogotá
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